文/署立基隆醫院 營養室

署基年菜外賣,讓您輕鬆健康一整年年節又到了,是否還在為了過年要準備什麼年菜煩惱呢?舉凡獅子頭、佛跳牆、雞湯、蹄膀、拼盤、發糕、八寶糕、年糕…等,似乎都是過年應景年菜,但想要自己準備又怕麻煩;想要外買或訂購年菜,又怕不好吃且不健康。

依據調查顯示目前國人有外食或訂購習慣者約達八成,在在顯示出國人對外賣的依賴性,如今適逢年節,外賣年菜更是盛行,無論是餐廳、超商,甚至網拍都大舉推出年菜外賣服務,而你在面對這琳瑯滿目的年菜中,是如何選擇呢?



必利勁

近來國人對健康的重視度日與聚增,美味好吃不在僅是首要,健康更是不能忽視的一環,而以往過年年菜大都含有較高的油脂、糖份及缺乏高纖維的食材種類,一個年節下來,或許肚子多了一圈、體重又上升了2~3公斤,甚至導致代謝症候群的發生,依據最新之全國營養健康調查指出,目前國人肥胖率及代謝症候群盛行率均顯著飆高,有鑑於此,為避免因年節不當的飲食而導致肥胖…等不良影響,署立基隆醫院營養室許秋萍營養師設計了「黃金核果八寶糕」、「海味櫻花蝦年糕」、「麥麥香傳獅子頭」三道健康年菜,顛覆以往的食材設計,讓您輕鬆一身不發胖。

運用核桃、腰果、松子、南瓜子等堅果類食材和燕麥片做成的「黃金核果八寶糕」,不僅可增加膳食纖維攝取量,還可有效預防心血管疾病。選用基隆在地海產海帶芽搭配櫻花蝦做成的「海味櫻花蝦年糕」,除了增添蘿蔔糕的海鮮風味外,還可增加鈣質的攝取量。另外這個「麥麥香傳獅子頭」,顛覆傳統獅子頭完全使用豬絞肉及肥肉的做法,選用瘦絞肉佐以豆腐、荸萕、燕麥、蕎麥等食材,不僅可減少油脂攝取量,並可增加纖維攝取,且減少油膩感,增加清爽口感。

設計者:許秋萍營養師
示範者:陳碧金師傅、梁秋月師傅


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年菜示範:黃金核果八寶糕
署基年菜外賣,讓您輕鬆健康一整年材料:(20個)
枸杞、松子、黑芝麻、核桃、腰果、葡萄乾、南瓜子各2大匙、燕麥片100克、水500克、中筋麵粉600克、黑糖100克、白糖100克、泡打粉1/2小匙。
作法

  1. 先將水與糖融化後加入麵粉、泡打粉後拌勻,再加入燕麥片、枸杞、松子、黑芝麻、核桃、腰果、葡萄乾、南瓜子後混合拌勻,倒入鋪有玻璃紙或鋁箔紙的容器內。
  2. 放入蒸鍋中,蒸25分鐘。放涼後即可食用。

年菜示範:海味櫻花蝦蘿蔔糕
署基年菜外賣,讓您輕鬆健康一整年材料:(約3斤)
濕海帶芽50克、乾櫻花蝦30克、再來米粉300克、白蘿蔔1公斤、水3碗。
調味料:鹽1小匙。
作法

  1. 將白蘿蔔去皮刨絲後蒸熟。
  2. 將濕海帶芽切末。
  3. 將海帶芽末、白蘿蔔絲、櫻花蝦15克略炒過後加入再來米粉、白蘿蔔、水拌勻後,再鋪上15克之櫻花蝦。
  4. 最後入蒸鍋蒸約30分鐘即可。

年菜示範:麥麥香傳獅子頭
署基年菜外賣,讓您輕鬆健康一整年材料:燕麥150克、蕎麥150克、絞肉300克、豆腐150克、荸萕100克、大白菜1斤。
調味料:蛋黃2個、冰糖1大匙、酒1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油少許蔥3支、薑2片。
作法

  1. 先將燕麥、蕎麥泡水3小時至軟化後蒸熟。
  2. 將絞肉加入調味料後攪拌至有黏性,再加入煮熟之蕎麥、燕麥、豆腐、荸萕拌勻後做成獅子頭,入油鍋炸至金黃色取出。
  3. 熱鍋,將蠔油1大匙炒過後加入水及大白菜熬煮入味後,勾芡後林於獅子頭上即可食用。

今年度,署立基隆醫院更突破以往,特別提供外賣訂購服務,讓您輕鬆吃年菜、健康一整年。即日起至100年1月27日止,電洽(02)2427-3302或(02)2429-2525轉3399,將由專人為您服務。